DYNAMIQUES DES ENTREPRISES AGROALIMENTAIRES DU LANGUEDOC-ROUSSILLON
LES SIGNES DE QUALITÉ : FREIN OU MOTEUR DE L'INNOVATION EN AGROALIMENTAIREr LE CAS DU LANGUEDOC-ROUSSILLON
sein d'un réseau localisé de production". Cette
gouvernance est externe aux entreprises, et est
particulièrement liée aux institutions régionales ou
nationales. Ces pratiques s'appuient sur des démarches
collectives, fondée sur une logique de coopération entre
acteurs (institutionnels, représentants professionnels et
entreprises) au sein d'un réseau localisé de production.
Dans le cas de la région Languedoc-Roussillon, une
gouvernance territoriale de ce type existe, en particulier
dans la filière viti-vinicole (Touzard, 2000]. Elle est issue
des réseaux de producteurs (effet d'émulation,
informations sur les marchés, regroupement pour
compléter une offre, participations à des opérations
commerciales communes...) qui se sont constitués. Elle est
également très largement coordonnée par les institutions
régionales2 qui contribuent financièrement au soutien des
activités économiques de leur territoire administratif.
A cette dimension territoriale de la gouvernance, il est
possible de combiner une dimension sectorielle, issue
d'une coopération fondée sur le domaine d'activité, lui
même avec ses normes et ses règles de concurrence et de
coordination propres (Sylvander et Marty, 2000].
Ces modes de gouvernance à la fois territoriale et
sectorielle permettent d'exploiter des proximités
organisationnelles et géographiques (Torre, 2000] qui
Semblentjouer un rôle moteur dans les innovations et les
performances économiques. La notion de territoire peut
en effet être fortement associée à celle d'innovation. Il
s'agit alors de connecter des savoirs techniques et sociaux
de différentes époques et de différentes zones
géographiques (Rastoin et Vissac-Charles, 1999] de
façon à produire des innovations. Le développement des
apprentissages dans les techniques de vente à l'export en
Languedoc-Roussillon en est une illustration, (Fort et al.,
2003].
On peut ainsi supposer que c'est une réelle dynamique
territoriale qui facilite la circulation de l'information et la
coordination entre les acteurs des filières (exemple la
filière vin en région). Comme l'a montré Touzard (2000),
les dynamiques d'innovation vers les productions de
qualité de la viticulture du Languedoc-Roussillon sont
liées à l'existence de nouvelles formes organisationnelles
qui se territorialisent. Il fait également référence aux
processus d'apprentissage auxquels ont adhéré les agents
pour la construction de ressources spécifiques : les
terroirs, ressources symboliques. En effet, les pratiques de
gouvernance territoriale permettent de créer des
ressources propres à une région que sont les terroirs.
B- Le terroir : une ressource spécifique
du territoire
Le territoire fonde l'avantage concurrentiel des
entreprises. En se référant à Porter dans "L'avantage
concurrentiel des nations", on peut dire que la place du
local et du territoire s'accroît dans l'analyse des facteurs
de compétitivité des entreprises : "davantage concurrentiel
est créé et pérennisé via un processus hautement
localisé" (Porter, 1999). Il génère des ressources
spécifiques, difficilement imitables, d'autant quelles
combinent ressources naturelles et processus collectif de
mobilisation et de développement de connaissances et
savoir-faire variés. Ce territoire présente un fort potentiel
tant en ce qui concerne l'exploitation de ressources
naturelles et culturelles qui lui sont propres qu'en termes
d'image et de réputation, de potentiel de consommation,
de coopération ou d'innovation. Il va générer une
ressource spécifique qui est largement mobilisée en
marketing des produits : le terroir, valorisée à travers les
produits de terroir.
Les produits de terroir ont fait l'objet d'une littérature
très abondante de la part de disciplines diverses comme
la géographie, l'agronomie, l'ethnologie, l'économie et la
gestion. Certaines recherches technologiques tentent
même de déterminer des "molécules ou des traceurs" qui
permettent de lier un produit à un lieu, ce qui peut
paraître paradoxal pour des produits socialement
construits sur un pas de temps très long, avec une
interaction forte entre l'homme et la nature.
Au delà de la diversité des approches et les nombreux
essais de définition et de caractérisation ou même de
typologies, on peut repérer certains traits spécifiques aux
produits de terroir :
"Ce sont des produits inscrits dans l'espace et dans le
temps. Ils font référence à la tradition, à la localité,
l'origine, la réputation et s'appuient sur les notions de
notoriété, d'authenticité, de typicité et d'usages" (Bérard
et Marchesnay 2004].
Aujourd'hui le marché des produits de terroir est en forte
progression, particulièrement dans le domaine
alimentaire, où ce marché a augmenté de 23 o∕o entre
1997 et 2001 (Lagrange, 2003]. Il attire de nombreuses
entreprises, et pas seulement les PME, qui cherchent à
profiter de la connotation "terroir". L'offre de produits
faisant référence de près ou de loin au terroir répond à
des attentes des consommateurs pour ce type de
2 Activité importante de la société 'Prodexporf pour le compte de la Région, de la Direction Régionale du Commerce Extérieur et de la COFACE pour le
compte de l'Etat
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