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RIBEIRO, E. C. B. & QUEDA, O.
qualidade da produçao: qualidade da matéria-prima,
dimensionamento e desenvolvimento de equipamentos e
instalaçoes adaptadas às condiçoes locais e aos volumes
de produçao, racionalizaçâo dos processos, higiene,
profissionalizaçâo das pessoas, uniformidade dos
produtos, gestao dos empreendimentos, dentre outros.
Nao se pode subestimar o fato de que, nessas unidades, o
produtor e seus familiares assumem todas as funçoes da
cadeia produtiva. De simples produtores de matéria-prima,
passam a desempenhar funçoes polivalentes que vao
desde a de pequenos empresarios até a de vendedor, com
todas as dificuldades que isso comporta (OLIVEIRA et al.,
1999). Logo, nao basta implantar essas unidades, mas é
necessario, desde o inicio. pensar em introduzir estratégias
que permitam o desenvolvimento, a ampliaçao e a
sobrevivência dessas iniciativas.
O leite cru e o longa vida têm sido fortes
concorrentes do leite pasteurizado.
Jà tentamos colocar na embalagem do leite algumas
informaçoes ao consumidor quanto às diferenças entre o
leite pasteurizado e o longa-vida, mas fomos barrados.
Diante disto, investimos em marketing por meio de jornais
de circulaçao na cidade de Sao Carlos e ràdio, mas
também temos procurado ir às escolas divulgar a marca
e distribuimos para as crianças um Jolhetinho montado
por nos, explicando as diJerenças do leite pasteurizado e
do leite longa-vida. Acho que essa conscientizaçao
também deveria ser realizada pela prefeitura quanto ao
leite cru, pois a sociedade nao tem conhecimento do que
significa esse tipo de leite, achando que é o mais saudàvel.
Ao finalizar a entrevista, foi enfatizado o interesse
de se formar uma associaçao com as miniusinas da EDR de
Araraquara, pois acham que seria uma maneira de fortalecer
a atividade.
3.2 Miniusina B
A miniusina esta localizada no municipio de
Ribeirao Bonito, na zona rural, a 7 Km da cidade. O laticinio
foi fundado no ano de 1998, por apenas um produtor, que
tinha por objetivo abrir uma agroindùstria para a filha
(Engenheira Agrônoma) e isso, dentro da propria
propriedade rural. Trata-se de um produtor (propriedade
menor que 50 ha), que nao tem a propriedade rural como
atividade principal.
A sua produçao é diversificada, com cana-de-
açùcar, gado de leite e de corte. A alimentaçao das vacas
consiste em pastagem nao adubada e cana-de-açùcar no
inverno. A coleta de leite é manual e realizada por um
funcionario contratado que reside na propriedade.
Segundo Scalco (2004), vale ressaltar que nao é pelo fato
da propriedade utilizar ordenha manual que o leite seja de
baixa qualidade. O que caracteriza o leite de baixa qualidade
sao os procedimentos de higiene na ordenha, o
armazenamento inadequado do leite ou o gado estar
contaminado.
Antes de montar a miniusina, o leite era escoado
para uma grande empresa privada localizada na cidade de
Araraquara, e o valor pago pelo litro de leite, em geral,
nao cobria os custos de produçao. Outra motivaçao para
se montar a miniusina envolvia a agregaçao de valor ao
leite saindo, assim, das maos das grandes empresas que
ditam os preços. Diante disso, o proprietario resolveu
fazer algumas visitas a laticinios e fabricas de lingüiça,
declarando ter optado por montar um laticinio pela
seguinte razao:
Hà dez anos atràs, os orgaos de defesa do consumidor
começaram a se fortalecer, exigindo uma maior qualidade
dos alimentos. Na minha pesquisa, constatei que a carne
estragada consumida pelo ser humano pode levar à morte
muito mais fàcil do que o leite estragado, que pode causar
apenas diarréia ou vômito, e por isso optei pelo laticinio,
pois correria menos riscos.
O laticinio começou a funcionar de maneira informal,
permanecendo assim por três anos. Em 1998, foi registrado
no SISP (Serviço de Inspeçao do Estado de Sao Paulo)
como miniusina. Apos pesquisa de mercado realizada pelo
proprietario, foi detectado que a produçao de queijos seria
mais rentavel, uma vez que ja havia uma oferta muito grande
de leite pasteurizado no mercado. Ele começou a produzir
queijos tipo Mussarela, Minas Frescal e Ricota. No ano de
2001, foram introduzidos os tipos Ricota, Mussarela e Minas
Frescal, com leite de bùfala. A projeçao é de produzir, em
2006, queijo Parmesao.
Com o aumento da demanda pelos produtos da
marca, os proprietarios começaram a comprar leite de
pequenos produtores da regiao. A coleta se da de forma
terceirizada, e a miniusina fica responsavel pelo pagamento
do frete.
O laticinio possui veterinario contratado, mas nao
da assistência técnica aos produtores que fornecem leite
para o mesmo. O leite fornecido nem sempre é de boa
qualidade, tendo, às vezes, que ser descartado pela
presença de microorganismos e algumas vezes por estar
misturado com agua.
Organizaçoes Rurais & Agroindustriais, Lavras, v. 9, n. 2, p. 216-228, 2007