Dynamiques des Entreprises Agroalimentaires (EAA) du Languedoc-Roussillon : évolutions 1998-2003. Programme de recherche PSDR 2001-2006 financé par l'Inra et la Région Languedoc-Roussillon

DYNAMIQUES DES ENTREPRISES AGROALIMENTAIRES DU LANGUEDOC-ROUSSILLON

CIRCUITS DE DISTRIBUTION DES ENTREPRISES VITINICOLES DU LANGUEDOC-ROUSSILLON

l'organisation commerciale au sein de la structure) pour
mieux tenir compte de leur activité réelle. Ainsi, certaines
entreprises agricoles, comme d'autres du secteur de la
vinification ont été affectées dans les métiers de la mise
en marché qui regroupent à la fois le négoce traditionnel
des vins (ancien négoce expéditeur et négoce
embouteilleur²), les unions de commercialisation des
coopératives qui traitent principalement des vins de leurs
adhérents, voire des entreprises agricoles à dominante
commerciale.

Les analyses sont basées sur les interviews de 112
responsables d'entreprises représentatives des 475
entreprises du secteur³. La Figure 1 : Tableau de quelques
caractéristiques, précise quelques éléments de la
structure des entreprises du secteur, en 2002.

Dans ce qui suit nous nous intéressons uniquement aux
trois catégories d'entreprises qui vendent du vin.

B- Les caractéristiques des entreprises

Nous préciserons d'abord les principales caractéristiques
structurelles des entreprises, pour les trois métiers que
nous avons retenus. Ainsi nous nous intéresserons
successivement : aux caves particulières, aux caves de
vinification, et enfin aux metteurs en marché.

i. Les caves particulières

Ce groupe serait constitué d'environ 120 entreprises (30
enquêtées). Ce sont toutes des "exploitations agricoles"
mais peu représentatives des exploitations viticoles
régionales. A titre indicatif, elles représenteraient moins
de 5 % des exploitations vinifiant en cave particulière⁴, en
raison notamment du seuil des trois salariés. La moitié de
ces entreprises étendent leur activité au-delà de celle de
l'exploitation traditionnelle, déclarant un montant
significatif d'achats de matière première agricole (activité
de petit négoce ou nécessité d'achats certaines années
pour des caves commercialisant en bouteille pour
conserver clients et marchés).

Si Cesvigneronsen cave particulière représentent environ le
quart des effectifs de l'ensemble étudié, ils ne réaliseraient
qu'environ 2 ⁰Zo du CA total. Plus de 90 ⁰Zo de ces caves
auraient un CA inférieur au million d'euros. Le CA moyen
par exploitation se situerait autour de 520 milliers d'euros,
ce qui est faible comparé à celui des entreprises des autres
groupes. La moitié emploie moins de cinq salariés.

Près des deux tiers de ces entreprises ne vendraient que
des vins en vrac et au moins 60 ⁰Zo produiraient des
VQPRD⁵. Cependant la plupart de celles qui embouteillent
produisent du VQPRD. En considérant comme spécialisée
une entreprise qui réalise plus de 75 ⁰Zo de son CA avec
son produit principal⁶, on constate que les 2/3 le sont
principalement sur des produits vrac (environ 70 ⁰Zo
d'entre elles), Vins de pays, VQPRD.

D'un point de vue commercial, les 2/3 des responsables
déclarent disposer de marques propres sur leur produit
principal (environ 60 ⁰Zo d'entre eux en ayant déposé à
ΓINPI), la plupart réalisent alors l'essentiel des ventes sous
leur marque. Ces producteurs ne seraient pas moins
nombreux à commercialiser sous marque propre que les
autres catégories d'opérateurs, même s'ils sont
proportionnellement moins nombreux à en déposer à l'INPI.

En terme de signalisation de la qualité, si les caves
particulières sont pour les deux tiers environ présentes
sur les AOC (soit un peu moins que les autres catégories
d'opérateurs en terme de présence du produit et non de
part dans l'activité) et les marques, elles sont moins
impliquées dans les certifications de procédures qualité
de type HACCP (20 ⁰Zo certifiées, 1/3 avec celles engagées,

Figure 1 : Tableau de quelques caractéristiques du secteur viticole en 2002.

2 Rappelons que le LR est depuis le milieu des années 1980 la première région pour le conditionnement des vins (évalué sur la base des volumes fiscalisés
dans la région) : négoce embouteilleur, filiales de la grande distribution ou des groupements de producteurs.

3 Concernant la base de sondage se reporter au chapitre méthodologie.

4 Le recensement agricole de 2000 dénombrait, en LR₁ environ 3000 exploitations vinifiant en cave particulière (dont 1/3 en vinification « mixte »).

5 II s'agit d'une estimation par défaut : sont classées comme commercialisant du vin en bouteille les entreprises en ayant déclaré en produit principal et
(ou) secondaire. Il a été procédé de même pour considérer les entreprises du point de vue des produits traités (mais l'imprécision de !‘information sur les
produits n'a pas permis de classer environ 10 ⁰Zo des entreprises).

6 Le produit principal est défini par rapport au chiffre d'affaires sur la base d'une liste de produits prédéfinie (liste-code de produits, qui dans le cas des
produits viniques croise conditionnement et catégorie des vins).

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