Dynamiques des Entreprises Agroalimentaires (EAA) du Languedoc-Roussillon : évolutions 1998-2003. Programme de recherche PSDR 2001-2006 financé par l'Inra et la Région Languedoc-Roussillon

DYNAMIQUES DES ENTREPRISES AGROALIMENTAIRES DU LANGUEDOC-ROUSSILLON

LES SIGNES DE QUALITÉ : FREIN OU MOTEUR DE L'INNOVATION EN AGROALIMENTAIRE_r LE CAS DU LANGUEDOC-ROUSSILLON

**La corrélation est significative au niveau 0.01 (bilatéral).

*La corrélation est significative au niveau 0.05 (bilatéral).

Rgure 3 : Tableau des corrélations de Pearson entre les différents domaines d'innovation.

sens large, incluant l'emballage et le conditionnement
domine (chiffre des entreprises ayant innové dans les
deux ou un des deux).

En fait les domaines d'innovation sont fortement
corrélés, comme le montre la figure 3.

On constate toutefois que si les quatre domaines
d'innovation sont fortement corrélés, la corrélation entre
l'innovation procédé et l'innovation organisationnelle est
plus forte que celle existant entre l'innovation procédé et
l'innovation produit. Ce résultat rejoint ceux que nous
avons constatés dans d'autres travaux (Fort et al, 2005).

Malgré les faiblesses d'une telle mesure de l'innovativité
des entreprises, basée sur les déclarations des dirigeants
et donc forcément différentes selon la représentation
propre à chacun de ce qu'est une innovation, il ressort de
l'enquête que globalement une entreprise sur deux a
innové. L'analyse par taille des entreprises montre par
ailleurs un fort effet de cette variable : 58 ⁰Zo des
entreprises de plus de 20 salariés a innové contre 31 ⁰Zo
pour celles de 3 à 5 salariés.

Rgure 4 : Graphe des types d'innovation et tailles d'entreprises
(en ⁰Zo de la population totale).

Dans tous les domaines de l'innovation on observe un
effet régulier de la taille des entreprises. Cependant on
peut remarquer que chez les plus petites entreprises de
l'échantillon (de 3 à 5 salariés), l'innovation organisationnelle
est relativement plus importante que dans les entreprises
de plus grande taille (de 6 à 9 salariés). Cette particularité
peut s'expliquer par l'engagement de ces entreprises (en
particulier les caves particulières qui représentent plus de
60 ⁰Zo de ces petites entreprises), dans des procédures de
certification de la qualité et de réorganisation commerciale.

De la même façon, les domaines d'innovation semblent
différents selon le secteur d'activité (figure 5).

animale

Figure 5 : Graphe des différents types d'innovation par filière
(en ⁰Zo de la population totale).

Si globalement l'innovation sur le produit apparaît
comme la plus importante dans les différentes filières, on
peut noter la forte implication des entreprises de la filière
fruits et légumes dans l'innovation d'emballage du
produit, compte tenu de la nature du produit (souvent
des produits frais).

2. Les signes de qualité

En matière d'adoption de signes de qualité, nous avons
étudié les signes de qualité du principal produit des
entreprises (qui représente en moyenne 83 ⁰Zo du chiffre
d'affaires).

Si 40 ⁰Zo des entreprises n'ont aucun signe de qualité,
ГАОС et les autres dénominations d'origine concernent
plus de la moitié des entreprises. L'AOC domine suivie des
autres dénominations géographiques (généralement les
Vins de Pays, les labels régionaux...)

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