DYNAMIQUES DES ENTREPRISES AGROALIMENTAIRES DU LANGUEDOC-ROUSSILLON
LES SIGNES DE QUALITÉ : FREIN OU MOTEUR DE L'INNOVATION EN AGROALIMENTAIRE, LE CAS DU LANGUEDOC-ROUSSILLON
engagées dans les démarches "d'appellation d'origine" ou
"de terroir", "où les méthodes de fabrication et les produits
respectent des protocoles spécifiques à l'agroalimentaire".
Les entreprises liées au terroir seraient ainsi moins
innovantes en organisation.
Inversement, d'autres signes de qualité intègrent les
possibilités d'innovation dans leur conception même.
Ainsi, le Label Rouge, signe de qualité collectif mais non
territorialisé, prend d'emblée en compte l'innovation,
puisqu'il est précisé que des révisions périodiques sont
prévues afin d'entériner les évolutions qualitatives de
l'ensemble du secteur. Cette possibilité doit permettre
aux bénéficiaires du Label de modifier leurs critères de
labellisation afin de maintenir un écart significatif. Ici, la
préoccupation devolution, d'innovation est envisagée
dès le départ.
Cette hypothèse est-elle validée par les résultats des
enquêtes réalisées dans le cadre du programme PSDR en
Languedoc-Roussillon ?
Ill Analyse des résultats
Après une présentation de la méthodologie relative à
l'enquête réalisée, nous caractériserons les principales
variables étudiées (le comportement d'innovation des
entreprises et les signes de qualité) puis nous procéderons
à l'analyse des relations entre différents signes de qualité et
le comportement en matière d'innovation des entreprises.
A- Précisions méthodologiques
Les résultats présentés dans ce paragraphe sont issus de
l'enquête INRA-PSDR, réalisée en 2003 auprès des
entreprises agroalimentaires de la région Languedoc
Roussillon. La base de données comporte 339 entreprises
représentatives de 1073 entreprises agroalimentaires de
la région (Agreste, 2004). Le questionnaire d'enquête
aborde les différents aspects de l'entreprise qui vont des
caractéristiques structurelles (organisation, produits,
finances...) aux comportements de gestion comme la
stratégie et l'innovation. Le traitement des données a été
réalisé par le logiciel SPSS et se base sur les données
extrapolées en fonction du plan de sondage (Agreste, 2004).
Nous présenterons tout d'abord les caractéristiques du
comportement des entreprises en matière d'innovation et
d'utilisation d'un signe de qualité. Ensuite une analyse
croisée de ces deux variables sera proposée et les résultats
discutés.
B- Analyse descriptive des principales
variables
La première des deux variables étudiées concerne le
comportement d'innovation des entreprises. Chaque chef
d'entreprise répondait à la question : "Au cours des 3
dernières années, avez vous réalisé : au moins une
innovation de produit, de procédé, emballage et/ou
conditionnement, organisationnelle Les quatre
domaines d'innovation seront donc étudiés. L'innovation
produit et l'innovation emballage, bien que se rapportant
toutes les deux au produit, ont été distinguées afin de
différencier une innovation intrinsèque du produit
(composition du produit, recettes...) d'une innovation
marketing qui ne change pas la nature du produit.
La deuxième variable étudiée concerne les différents
signes de qualité utilisés par l'entreprise sur son produit
principal. Une liste de signes de qualité était proposée et
le chef d'entreprise répondait par oui ou par non à
chaque item.
i. Le comportement d’innovation
La figure 2 présente l'importance relative des différents
types d'innovation en pourcentage de la population
totale des entreprises interrogées.
Figure 2 : Graphe des différents types d'innovation (en o∕o de la
population totale).
Près de 40 o∕o des entreprises interrogées ont déclaré avoir
innové au moins une fois dans le produit dans les 3
dernières années (27 o∕o dans l'emballage et le
conditionnement, 20 o∕o dans les procédés et 23 o∕o dans
l'organisation de l'entreprise). L'innovation de produit au
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