Dynamiques des Entreprises Agroalimentaires (EAA) du Languedoc-Roussillon : évolutions 1998-2003. Programme de recherche PSDR 2001-2006 financé par l'Inra et la Région Languedoc-Roussillon

DYNAMIQUES DES ENTREPRISES AGROALIMENTAIRES DU LANGUEDOC-ROUSSILLON

STRATÉGIES DE MARQUES DES ENTREPRISES AGROALIMENTAIRES DU LANGUEDOC-ROUSSILLON

B-Type de marque et taille de l’entreprise

Le tableau suivant présente le type de marque principal
utilisé pour le produit principal, en fonction du nombre
de salariés.

Figure 6 : Tableau de répartition du type de marque utilisé en
fonction de la taille de l'entreprise.

Le taux de possession d'une marque propre augmente
avec la taille de ГЕАА, passant de 35 ⁰Zo pour les plus
petites entreprises, pour atteindre un maximum de 65 ⁰Zo
dans la tranche des 50-99 salariés. Au-delà, ("plus de 100
salariés") ce taux chute à 44 ⁰Zo (notons cependant que
cette tranche compte peu d'effectifs, les pourcentages
sont donc peu fiables). Ce sont donc les entreprises
moyennes, de 50 à 99 salariés, qui affichent le plus fort
taux de possession d'une marque propre.

Cest dans les plus petites structures que l'on trouve le
plus fort taux de vente sans marque (50 ^o∕o). La
commercialisation sous le nom d'un autre producteur est
également essentiellement le fait des petites structures.
En revanche, tous les types d'entreprises utilisent la vente
sous MDD, mais à un faible niveau, à l'exception des plus
grosses (22 ⁰Zo contre 8 ⁰Zo en moyenne).

Par rapport à 1997, toutes les tailles d'entreprises sont
touchées par la baisse de commercialisation sous
marque propre.

C- Type de marque et gestion des normes

Le tableau 7 présente le pourcentage du CA réalisé, par
type de marque, en fonction de la mise en place de la
procédure HACCP.

Figure 7 : Tableau du pourcentage du CA réalisé par type de
marquage, en fonction de la mise en place de la procédure HACCP.

Les entreprises qui n'ont pas mis en place la procédure
HACCP commercialisent une part plus grande de leur CA
sans marque : respectivement 51 ⁰Zo contre 36 ⁰Zo pour
celles qui l'ont mise en place. Inversement, la part de leur
CA commercialisé sous marque propre est plus faible : 37 ⁰Zo
contre 45 %.

Figure 8 : Tableau du pourcentage du CA réalisé sous les
différents types de marquage en fonction de la mise en place
de la norme ISO9OOO.

De même, les entreprises labellisées ISO 9000
commercialisent en moyenne une part plus importante
de leur production sous marque propre (46 ⁰Zo contre 38 ^o∕o)
et une part plus faible sans marque (42 ⁰Zo contre 48 ^o∕o),
par rapport à celles qui ne le sont pas.

Figure 9 : Tableau du pourcentage du CA réalisé sous les
différents types de marquage en fonction de la mise en place
de la norme IS014000.

Enfin, le lien avec la mise en œuvre du processus de
labellisation ISO 14000 (norme environnementale)
apparaît comme n'étant pas significatif, compte tenu du
très faible nombre d'EAA inscrites dans ce processus³.

D- Type de marque et utilisation
d’une recette locale

Le tableau 10 présente le pourcentage de CA réalisé par
types de marques, en fonction de l'utilisation d'une
recette locale.

Figure 10 : Tableau du pourcentage du CA réalisé sous les
différents types de marquage en fonction de l'utilisation d'une
recette CNAC⁴.

3 Une seule est actuellement déjà labellisée à cette norme.

4 Conseil National des Arts Culinaires.

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